Tarte à la noix de coco

Pour 8 personnes.

Ingrédients : 1 pâte sablée,  125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 125 g de noix de coco en poudre, 25 cl de lait de coco, 2 oeufs, 6 cl de rhum.

1/ Faire chauffer le lait de coco, puis ajouter le sucre et le sucre vanillé; mélanger et laisser fondre le sucre.

2/ Hors du feu, ajouter la poudre de noix de coco (en garder un peu pour le décor), et mélanger.

3/ Casser les oeufs dans un bol et les fouetter, puis les verser dans le mélange à la noix de coco; ajouter le rhum.

4/ Verser cette préparation sur la pâte brisée. Et mettre au four pendant 35 mn à 210 °C (surveiller quand même la cuisson pour éviter les mauvaises surprises !).

5/ Saupoudrer la tarte avec le reste de noix de coco râpée à sa sortie du four.

A déguster frais (mettre au frigo pendant au moins 1h après refroidissement).